La mycorhize est une association à bénéfice réciproque (symbiose mutualiste) entre un champignon et une racine. 90 % des plantes bénéficient d’une association avec des champignons du sol en formant des mycorhizes. Cette association symbiotique permet une meilleure exploitation du sol par un partage des ressources entre la plante et le champignon. Ce champignon se positionne au contact des racines (au plus près) au moment de la plantation ou du semis, pour stimuler la croissance de la plante et son système racinaire.

Apparus il y a plus de 450 millions d’années (bien avant les dinosaures), les champignons mycorhiziens ont très probablement permis aux plantes de coloniser le milieu terrestre. Les associations mycorhiziennes se sont révélées tellement nécessaires et profitables que quasiment tous les végétaux supérieurs qui se sont succédé depuis 300 millions d’années ont conservé ce système symbiotique, et une coévolution entre les partenaires impliqués s’est installée. Il est donc rare de trouver dans la nature une plante non mycorhizée, y compris parmi les plantes cultivées.